你是不是发现,有时候洗深紫色果蔬时,水也会变成深紫色?有传言称某些蔬菜水果被染色,一洗就掉色——别担心,这不是染色,而是花青素在作怪,它可是非常宝贵的营养素。 什么是花青素? 花青素,又称花色素、花色苷,属酚类化合物中的类黄酮类,是一种常见的水溶性色素,广泛存在于开花植物中。花青素是由法国波尔多大学博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次发现,其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。 花青素是水溶性色素,顾名思义水溶性色素就是能溶解于水的呈色物质的总称。所以,洗菜水变色也就不足为怪了。 花青素的四大健康好处 花青素不但能吃,而且对人体健康有诸多益处。对于花青素的深入研究始于上世纪80年代,其对人体的健康功效主要包含以下四个方面: 1.清除自由基 花青素属于黄酮类化合物,该类物质通过酚羟基与自由基分子反应生成较稳定的半醌式自由基,终止自由基链式反应,从而减少并清除自由基。 2.促进、激活抗氧化酶 花青素对
有些蔬菜一洗就掉色? 别担心,也许是宝贵的花青素
2023-08-20 00:00:00来源: 人民网
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外科医生手绘医学画作“出圈”
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