餐饮巨头热捧的植物肉，到底“香”在哪

前不久，麦当劳宣布从近日开始，在美国的特定餐厅测试植物肉汉堡McPlant，这也是植物肉进军连锁餐厅的又一尝试。 近几年，植物肉成为热门赛道，资本不断涌入，企业加码布局。肯德基、星巴克、必胜客等在内的众多连锁餐饮巨头都已经或即将在中国市场推出植物肉产品。 那么，到底什么是植物肉？植物肉是怎么做成的？它的营养价值几何？ 针对上述问题，科技日报记者采访了相关专家。 大豆、小麦、菌菇都是制“肉”原料 肉类营养丰富，是人类必不可少的食物。根据联合国粮食及农业组织预测，到2050年，世界人口将增长到90亿，全球肉类消费量将达4.55亿吨。 随着社会经济发展水平的不断提升，传统肉类制品消耗量快速增长，这也带来越来越多的环境与资源问题。 为缓解环境资源压力，人们逐渐将目光投向植物蛋白领域，旨在通过植物蛋白补充人体所需的蛋白质。 其实，植物肉并非新出现的概念。追溯植物肉的历史，中国千百年前便有用豆类、花生、面筋等原料做出来的仿荤