海外中餐业者“美食寻根”

　　“当下，美国中餐业正迎来‘品质中餐’新阶段。”美中餐饮业联合会主席胡晓军近日表示，“品质中餐”是美国中餐业发展的未来趋势。　　1998年，胡晓军在芝加哥唐人街开起“老四川”中餐馆。25年间，他将旗下的中餐品牌拓展至20多个，成立“老北京”“老上海”“老湖南”等人气高、口碑佳的中餐厅，让中餐受到美国主流社会的更多关注。回顾美国中餐的发展，胡晓军说，“杂碎时代”的中餐没有多样的调料，只有酱油和豆芽，却满足了早期中国移民的思乡胃，让中餐在美国扎根；“美式中餐”是适应美国人口味的改良中餐，它将传统的鱼香八块鸡改良成左宗棠鸡，将咕咾肉演变为酸甜肉，打开了美国人的“中国胃”；“家庭中餐”倾向于正宗中国味道，将越来越多中国菜搬上异国餐桌；“品质中餐”则是文化、味道、环境、服务的结合。　　日前，胡晓军发起一场“美食寻根之旅”，他和几十名美国中餐业者走进中国的烹饪学校、餐饮企业寻求美国中餐业发展的新机遇。胡晓军表示，寻找并培养有能力的烹饪人才