新研究为胡椒从“餐桌”走向健康领域打开捷径

中新网海口5月17日电 记者17日从中国热带农业科学院(简称“热科院”)获悉，该院香料饮料研究所近日在胡椒淀粉与胡椒碱相互作用研究方面取得新进展。科研人员利用创新技术大幅提升了胡椒碱的有效利用，为胡椒从调味料转化为具有高附加值的健康资源提供了理论依据和技术支撑。 作为世界上最重要的香辛料之一，胡椒因其独特的风味和药理活性，在食品加工和药物中具有不可或缺的地位。胡椒中的多种活性物质赋予了其独特的香气和风味，这些活性物质主要是天然存在的生物碱，即胡椒碱。 胡椒碱虽然具有重要的药用潜力，但在提取应用时面临两个主要挑战：一是水溶性较差，这意味着它难以在水中充分溶解，限制了其在液体配方中的使用；二是对光敏感，即容易在光照下分解，这影响了其稳定性和有效性。因此，科学家们尝试各种方法，来避免胡椒碱水溶性差和克服见光分解的问题，以提高其生物利用度。 热科院香料饮料研究所加工与工程技术研究团队注意到，胡椒中含有大量淀粉，约占果实干重的一半，但以往