如何科学看待植物肉和轻食

【求答案】 记者观察到，市场上很多快餐连锁店都推出了植物肉套餐，这些套餐打着“精品改良、营养充分”的口号，卖出和正常肉类同等甚至更高的价格。 目前市面上植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料。商家为了追求肉类口感，无法摆脱超加工的程序，加入了大量的植物油和添加剂，无疑会增加人体代谢负担。 有科学研究表明，超加工食品将增加死亡和心血管疾病的风险，每天食用四份以上加工食品的人群早逝风险增加了62%。 “各种植物油在加工的过程中容易产生反式脂肪，氢化植物油和植物黄油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高。”北京协和医院肾内科主治医师郑西希说，反式脂肪比荤油中的饱和脂肪对人体的危害更大，是心脏健康的“杀手”。 植物肉并不能与传统肉类相媲美。“首先是风味和香气与动物肉差别很大，肉香味主要来源于动物脂肪。”南京农业大学食品科学与技术学院副教授杨润强认为，植物肉的营养并不全面，目前仅有植物蛋白，后续加工的时候添加植物油等