酱黄瓜的滋味（多味斋）

　　黄瓜好看，青碧色，虽有毛刺，却丝毫不掩其光鲜。黄瓜好吃，爽脆可口，有清气，吃上一口，最能解腻。但我最心仪的黄瓜做法，还数酱黄瓜。　　在我看来，黄瓜在蔬食之中，算是一等一的有特色。何以见得？很简单，把黄瓜扔到酱缸中，揉它，腌它。数月后，再看它，依然脆爽如初，青碧不减。　　提及腌酱黄瓜，我的外婆很有心得。少年时，我常见外婆在夏秋之交腌制酱黄瓜的情景。新鲜采摘的黄瓜，用小苏打和食盐搓洗，再用清水洗净，放在窗台的通风处自然晾干。黄瓜晾干表面的水分后，掐头去尾，只留取中间粗细均匀的部分，切成十厘米左右的黄瓜段。接着，把黄瓜段竖向一剖为四，撒入白砂糖，在瓦盆中盖上纱布放置一阵。这时就可以准备腌制的汤料了。　　腌制酱黄瓜的汤料也很是精细考究。青红椒切成马耳状，蒜瓣和姜切片。然后起锅，倒入植物油，中火烧至油热起泡，撒入香叶、花椒、八角，慢慢炒至金黄。捞出作料后，把刚刚切好的青红椒、蒜片、姜片倒进去，翻炒出香气，再加入酱油一碗、老陈醋半碗、豉