每只鸡都有最佳吃法

受访专家：北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文 三黄鸡、乌鸡、老母鸡……市面上鸡的种类越来越多，每一种的营养、口感、风味都不一样。北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文提示，日常烹饪中，人们可以根据自己的喜好、鸡的不同特色来选择适宜的方法。 肉鸡快炒口感嫩。白羽鸡是最常见的肉鸡，其特点是成长周期短，一般40多天即可长成。生活中人们购买的成块鸡肉以及汉堡包、炸鸡店所用的大都是这种肉鸡的肉。肉鸡个大，鸡胸、鸡腿较为丰满。其肉质细嫩、成熟快、水分含量较高，适合急火快炒等加热时间较短的烹饪方式，可以避免肉质变老、发硬，人们熟悉的菜肴“宫保鸡丁”就是典型的例子。快炒时还可放一些葱蒜姜、笋、蘑菇等搭配入味。肉鸡成熟期偏短，风味物质含量较少，不宜用来煲汤。 三黄鸡蒸炖味道佳。三黄鸡具有黄毛、黄皮、黄色的腿胫等特征，其生长速度相对白羽鸡慢，饲养周期长。三黄鸡肉质细嫩、皮薄、脂肪适量、肉味鲜美，多种烹饪方法均适用，但以蒸、炖居多，仔