除了酸 甜 咸 苦 鲜，还有第六种味道？

“民以食为天”，食物的味道总能慰藉我们的心灵：从糖果的甜美到柠檬的酸爽，从海鲜的鲜甜到咖啡的苦涩，每一种味道都有其独特的魅力和价值。而这些千变万化的味道其实是由几种基本味道组合而成的。 起初人们认为基本味道只有酸、甜、苦、咸四种，20世纪初，日本科学家池田菊苗提出，鲜味也是一种基本味道。现在，一项新发表于《自然·通讯》的研究显示，或许还存在第六种基本味道。 我们是如何尝出味道的？ 品尝味道的过程涉及到味觉和嗅觉两种感官系统。吃东西时，食物中能够传递味道的化学物质溶解在唾液中，然后与舌头上的味蕾接触转换为味觉信号，信号通过神经传递到大脑皮层，大脑再对这些神经信号进行解析组合，最终产生甜、咸、酸、苦等各式各样的味道。 同时，咀嚼过程中，食物的气味物质会从后鼻腔进入嗅觉系统。鼻腔黏膜中有大约1000种不同的嗅觉受体，当气味分子进入鼻腔与受体结合时会产生神经信号，神经信号被传递至大脑皮层，并由大脑组合成特定的模式储存起来，就产生了嗅觉。