赤峰对夹 非遗里走出的味道

　　“赤峰对夹”是内蒙古赤峰市的特色食品之一，是赤峰人的“家乡味道”。当地人常说，如果到赤峰没有吃过对夹，等于没有到过赤峰。赤峰市文化和旅游局非遗科科长方向灵告诉记者，赤峰对夹具有传承久远、历史脉络清晰、技术复杂、风味独特等特点，具有鲜明的地域性和时代性。　　对夹出现在赤峰人的餐桌上要上溯到100多年以前。相传上世纪初，河北人苏氏父子来到赤峰，由于贩羊生意不顺而把资金套住，一时难以抽本，遂暂时另谋出路，以卖烧饼为生。这种烧饼在赤峰非常有名，用小麦粉烤制而成，坚硬耐吃易带，俗称“哈达火烧”。后来，苏家受河北老家驴肉火烧启发，产生了做夹肉烧饼的想法，并把食材中的驴肉换成了熏肉。由于熏肉很符合当地人的口味，生意便随之红火起来。“刚开始人们叫它‘苏家哈达火烧’，后来嫌这名字太长不好记，遂按照它的形状和吃法，改称有地域特点又简洁的名字——对夹。”内蒙古赤峰市非遗项目“赤峰对夹制作技艺”代表性传承人、赤峰大唐餐饮有限公司董事长韩正泽说。