预制菜要想香飘远需过几道关

　　近段时间，预制菜备受关注。中国预制菜产业联盟日前在京成立，更是对当前预制菜产业发展迫切诉求的积极回应。数据显示，2021年，我国预制菜市场规模达3459亿元；有关机构预计，到2026年，我国预制菜市场规模将达1.07万亿元，成为下一个万亿元餐饮市场。 　　从前几年的寂寂无名，到拥有万亿元市场规模潜力，预制菜产业发展势头良好。但也要看到，我国预制菜行业尚处于起步、探索阶段，要想实现高质量发展，还需要破解一系列瓶颈问题。 　　食品安全需严守。预制菜经简易处理即可食用，从生产加工到销售时间跨度较长，并涉及冷冻冷藏环节，故其在食品保鲜乃至安全等方面存在更多风险点。因此，预制菜除了保证便捷、特色、口感等特点，还必须牢牢把住食品安全关口，这涉及优质原材料的供应，成熟加工、冷冻技术的运用，以及对高标准品质工艺的把控等。 　　产品差异化不足。预制菜是标准化、批量化生产的成品或半成品，受原材料、工艺、储运等条件限制，产品同质化现象在所难