春来吃牛肉 两道牛肉菜美味又健康

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春天，春暖花开，柳丝吐绿，同时也是孩童长身体的最佳时期。孩子成长需要丰富的营养，在众多肉类之中，牛肉是极好的食材。它不仅含有人体所必需的氨基酸，蛋白质含量也非常高。古来就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，更容易被人体所吸收和消化，对于提高免疫力以及生长发育都有很大帮助。不过，牛肉也不宜食用过量，每餐大约80克即可。 牛肉较有嚼劲，对于牙齿还在发育中的孩子而言，更有利于咀嚼功能的培养。切牛肉时的小技巧，会直接影响牛肉的口感。比起其他肉类，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，因此需要横着纤维的纹路切，将其筋斩断，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融，不易碎烂，烹调时又易成熟。反之，如果是顺纹路切，筋就保留了下来。烹煮时不仅没法入味，肉质还会变柴，煮熟后吃，很容易咬不动。 文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 图/广州日报全媒体记者 庄小龙、曾繁莹 野生菌炒雪花牛肉 材料：甜蜜豆100克、蟹味