5月3日,在全聚德王府井店,顾客拍摄夏志鹏(中)片烤鸭。 “五一”假期期间,在位于北京市东城区的全聚德王府井店,热气腾腾的烤鸭新鲜出炉,夏志鹏和其他烤鸭师熟练地片着烤鸭,吸引顾客拍照留念。 夏志鹏是全聚德王府井店的烤鸭高级厨师、中式烹调技师,他从事烤鸭厨师工作已有18年。在他看来,烤鸭作为北京的特色美食,其制作过程很有讲究。 烤制和片鸭是烤鸭制作过程中重要的工序,也是烤鸭师不可或缺的技术。烤制时,夏志鹏要用一根两米多长的烤鸭杆,将挂好钩的鸭坯挑起,三步之内用巧劲将鸭子放入炉内,做到“三不粘”——不粘炉口、不粘劈柴、不粘炉档。片鸭同样考验厨师的功力,烤鸭烤制完成从烤炉拿出时,表面温度可达80摄氏度以上,但为了让顾客吃到口感更好的烤鸭,烤鸭师要耐着高温在第一时间片好鸭肉。“烤鸭温度每降一摄氏度都会影响口感,好多烤鸭厨师的手和我一样,都是被烫得整个手指头蜕下好几次皮,才练好了片鸭。”夏志鹏说。 4月下旬,夏
匠心如火炼珍馐
2023-05-04 00:00:00来源: 人民网
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