还在随便挖野菜？当心误食有毒植物！

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人民网北京3月31日电 （记者乔业琼）春天来了，踏青、赏春和尝春成为生活的亮色，其中挖野菜成为一年一度的保留节目。野菜含有哪些营养物质？采食过程需要注意些什么？下面这份野菜科普宝典请收好。 香椿： 香椿嫩芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，还含有萜烯类、含硫类化合物等多种挥发性成分，这也是其浓郁香气的来源。另外，香椿嫩芽中含有丰富的黄酮、鞣质、生物碱等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、调节血脂等作用，具有一定的药用价值。 但与其他蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量相对较高，随着香椿的生长，亚硝酸盐的含量会逐渐增加。所以，在日常生活中食用的是“香椿芽”，此时亚硝酸盐含量最低。购买或采摘时应选择新鲜幼嫩的香椿芽，并减少存放时间，尽快食用。香椿经过清洗和焯水后，可以去除90%以上的亚硝酸盐，建议用清水仔细清洗并用沸水焯烫一分钟以上后再食用。 香椿虽美味，为了健康，建议一次不要食用过多。尤其是过敏体质或患有一些慢性病的人群，尽量