“干饭人”，这些舌尖上的非遗有你常吃的吗？

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　　6月12日是2021年“文化和自然遗产日”，传统美食是非物质文化遗产的重要组成部分。 　　在最新公布的第五批国家级非遗代表性项目名录中，徽菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺、柳州螺蛳粉制作技艺等多个饮食类项目位列其中。 　　曾经的家乡味，如今成为集体记忆。 　　越来越多的地域美食，被挖掘、传播和保护。 　　“干饭人”们，看看下面这些舌尖上的非遗有你常吃的吗？ 　　徽菜：“重油、重色、重火功” 　　中国徽菜博物馆内展陈的徽菜“毛豆腐”。（施亚磊 摄） 　　臭鳜鱼、毛豆腐、清蒸石鸡……这些孕育自古徽州地域的美食，早已遍布全国。 　　徽菜是徽州地区风味菜肴的总称，其烹饪技艺形成于北宋，流行于南宋，成名于清，已被列为我国国家级非遗项目。 　　有别于其他菜系，传统徽菜在烹饪方式中，擅长烧、炖、蒸，并且重油、重色、重火功。需要根据菜肴特点，巧妙运用微火、文火、武火等不同的火候，令烧菜软糯不失其形色、炖菜汤醇味鲜不失其魂。