过去为了准备一桌年夜饭,差不多从腊月就开始着手,鸡鸭鱼鹅、猪肉等都可以在腊月经历腌制后风干成腊味。中国各个地方都有各自的腊味代表,川味腊味带辣味,广式腊味带着甜味。到了年夜饭时,那些浸透日光和时间的腊味都会逐一上场,在舌尖上演腊味风情。 除去提早准备腊味之外,还要准备一系列的年味大菜,香葱必不可少。香葱不易保存,其中一种保存方法是将葱花冷冻,还有一种方法就是将青葱熬制成葱油,无论炒菜炖煮或清蒸,最后撒一把葱花或淋一勺葱油,香味自来。 上海人爱吃葱油拌面,提前熬好一点葱油,早上起来下一碗面条,以葱油和酱汁调拌就是一碗令人元气满满的葱油拌面了。尤其是在吃腻了大鱼大肉的过年期间,来一碗葱香浓郁、韧性十足的葱油拌面,别有一番风味。 制作葱油用的葱要切除根部,洗净至表面没有水分,这样葱油保存时间会更长一点。有人熬葱油时还放八角,八角的香味和葱的香气完全不同,在我看来完全就是多余,只要一味葱香就足够了。 制作方法:青葱洗净切除根部,
过年,除了腊味还少不了一瓶葱油
2021-01-28 00:00:00来源: 人民网
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近视镜时摘时戴行不行
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