无需母牛 人工也能造出乳蛋白

据当地媒体报道，以色列初创公司Remilk开发出一种新技术，能够生成在化学上与牛乳和奶制品中的蛋白相同的乳蛋白，有望成为世界上首家无需母牛而生产真奶制品的公司。 Remilk公司由艾维夫·沃尔夫和研究人员奥里·科哈维于2019年合伙成立。他们精准地绘出牛奶的化学成分，掌握了牛奶液体中的脂肪、乳糖和糖，确定生物途径生成牛奶的关键成分是蛋白质。于是，他们利用生物技术提取编码蛋白质的基因，将其置入单细胞微生物中来再生蛋白质，并通过基因操作让蛋白质“以一种有效且可扩展的方式”进行表达。最后，借助微生物发酵过程增加蛋白质的数量并将它们干燥成粉末乳蛋白。 艾维夫表示，他们生成的乳蛋白制品无异于正常牛奶制品，两者具有相同的口味、质地、延展性、溶解性，但前者没有胆固醇和乳糖。在利用生物技术生产乳蛋白的过程中，他们基本上是将牛奶生成的整个自然机制移植到了单细胞微生物中，不需要“牛的其余部分”，当然也无需将母牛饲养到900公斤的花费。 谈到生