有一类蔬菜,堪称蔬菜界的“爱马仕”,深受全球各种健康饮食指南推崇,它们烹饪过程简单、菜品档次高级。近年来,越来越多的研究证实了这类蔬菜的各种益处,包括含有许多的抗氧化物质、营养素和含硫化合物。这就是十字花科蔬菜,包括西蓝花、花椰菜、卷心菜、菜心、萝卜、紫甘蓝、球状甘蓝、芝麻菜、羽衣甘蓝等等。 生吃比熟吃更有营养 十字花科蔬菜中富含膳食纤维、维生素A、维生素K、维生素C、钾和植物化学物,尤其是含硫化合物,如硫代葡萄糖苷。 芸苔葡糖硫苷是十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷的一种,它经过一系列代谢过程变成有多种益处的吲哚-3-甲醇。烹调会使转化过程减缓甚至停止,所以生吃比煮熟吃可获取更多的吲哚-3-甲醇。同时,烹饪过程也会减少蔬菜中的维生素C等水溶性维生素含量。不过,煮熟并非一无是处,一些抗氧化物会随着烹饪而增加。 盘点六大健康功效 第一,辅助控制炎症 慢性炎症被认为是许多健康问题的根源,例如心脏病、糖尿病、肥胖和肿瘤。系统性炎症
蔬菜界隐藏的营养高手竟有六大健康功效?
2020-09-23 00:00:00来源: 人民网
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