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十八碗美味品嘉兴(跟着味蕾去旅行)

2025-02-02 00:00:00来源: 人民网

  “南湖十八碗”之一的秘制白水鱼。  嘉兴市南湖区文化和旅游局供图  2024年度南湖船宴比赛现场。  南湖景区供图  刚刚还是活蹦乱跳的白水鱼,经厨师之手开背、去骨、改花刀、腌制、蒸煮……一道秘制白水鱼被端上食客餐桌,鲜嫩肥美的肉质保留了食物本味,成为独具嘉兴味道的特色菜品。   走进浙江省嘉兴市南湖区,大小饭店内,秘制白水鱼、菱香豆腐、金丝御鸭、船娘茄子、冰糖鳗鲡等菜肴深受食客欢迎。这类用嘉兴本地食材、传统方法烹饪的菜肴共有18道,它们有一个统一的名字——“南湖十八碗”,是嘉兴味道的代表。   “‘南湖十八碗’就是嘉兴的美食文化IP。”南湖区文化和旅游局局长钟晓燕介绍,早在5年前,南湖区就专门征集了近100道有美味、有色彩、有特色、有故事的菜肴,经过群众和专家的综合评选,认定了18道特色菜肴,命名为“南湖十八碗”。   “南湖十八碗”包括白切三样、禾味鲍鱼、菱香豆腐、金丝御鸭、船娘茄子、新二锦馅、秘制老鹅、湘家荡大花鲢砂锅、响油鳝丝、冰糖鳗鲡、船娘煨蛋饺、江南腐乳肉、秀水虾仁、筒骨白干、姜蒜二味、秘制白水鱼、红烧蜗牛、田螺嵌肉,这18道菜被嘉兴食客反复品鉴,凡是做嘉兴菜的饭店都有一道或多道拿手菜。   菱香豆腐是嘉兴独树一帜的地方特色美食,由嘉兴特产无角南湖菱和老豆腐烧制而成。因南湖菱香和老豆腐的豆香互相渗透,鲜美滑爽。   船娘茄子看似平平无奇,背后却有故事。其源自嘉兴船菜,嘉兴南湖船食谱中记载,清康熙年间,清代烹饪类著作《养小录》的作者、嘉兴医生顾仲

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