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浙江平湖非遗美食老人当家 “老字号”如何创“新意”

2023-02-28 00:00:00来源: 人民网

中新网嘉兴2月27日电 “糟鹅蛋出之酝酿,席间未下箸,无不垂涎。”乾隆三十四年(1769年),由浙江嘉兴人项映薇编写的《古禾杂识》中如是记载的,便是嘉兴平湖糟蛋。 蛋白晶莹如玉,蛋黄则橘红如火,醇香浓郁,沙甜爽口,回味绵绵。 平湖糟蛋创于清朝雍正年间,距今已有280多年。用糯米、鲜鸭蛋制作的软壳糟蛋,在清朝乾隆年间被列为贡品,在晚清曾风靡东南亚一带,曾获“巴拿马国际博览会金牌”。2012年,平湖糟蛋制作工艺被列入第四批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。 如今,平湖糟蛋依然是遍布江浙一带的“土味”美食,但因其制作技艺的复杂、运输中折损率高等因素,当地从事平湖糟蛋制作的老手艺人已仅剩个位数。 “平糊糟蛋的腌制方法很讲究,腌制的时间必须是在春季。”已至花甲之年的平湖糟蛋技艺制作非遗传承人潘弟观说,要经过选、洗、晒、敲、酿、糟、封7个步骤,经过六个月的时间方可制成。 在潘弟观看来,制作技艺中最难的一项便是敲蛋。待蛋壳干燥后,

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