创新工艺技术让乌江榨菜迈上减盐“快车道”

近年来，在“三减三健（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）”等相关行动的推动下，食品“减盐”已成为健康新趋势。7月13日，“食品减盐与国民健康”座谈会在重庆涪陵榨菜集团举行，与会专家围绕榨菜“减盐”进行深入讨论。 榨菜是经盐腌制的食物，亚硝酸盐含量一直是消费者关心的问题。对此，中国营养学会监事、四川省营养学会理事长、四川大学华西公共卫生学院教授张立实解释说：“腌菜类食物在腌制一到两周时，亚硝酸盐含量达到峰值，这个时间段内不建议食用；之后亚硝酸盐含量会逐渐下降，时间越久含量越低，腌制两个月后已基本不能检出亚硝酸盐。” 针对消费者如何选择低盐类食物，张立实给出四点建议：一看品牌，正常情况下正规品牌的食品，其生产各项指标都在国家要求的标准和限量范围之内；二看标识，大部分低盐产品会在包装上注明“轻盐”“低盐”字样，选购时一目了然；三看包装，如果产品采用铝箔充氮包装，大多为无防腐剂的保鲜工艺，意味着含盐量相对较低；四看产品