菜薹之美（多味斋）

　　春风里稍微有了一些温度，菜薹就开始蠢蠢欲动，一个劲儿地攒着墨绿、抽着茎秆，叶面上逐渐有了油油的韵致。这时候的菜薹，最嫩，最宜入馔。　　清晨，行走在皖南山峦之间的田里，很容易觅见菜薹，带着露珠的菜薹，掐下来一些，用井水洗净了，切成一长段一长段，焯水。焯水时有一点窍门：水中一定要淋一些麻油，撒上一勺盐，这样焯水后的菜薹碧绿碧绿，如同从田间新采下来的一般。若不放油盐，焯水后的菜薹会有一种颓黄色，色香味中，色就输了不少。　　新鲜的菜薹，与腊味同炒，在皖南很常见。菜薹焯水后，置于白瓷盘中，像是一幅水彩画，这才是秀色可餐。这时候，与晒干的红辣椒、腊肉一同下锅来炒，最好能拍几瓣儿蒜，滋味就更足。热油生出烟雾，菜薹与腊味在锅里颠倒浮沉，很快，香味就飘散得满屋子都是，这样炒出来的菜薹，最能下饭。　　犹记少年时，在皖北乡间，外婆常带着我去掐菜薹。日头初升，外婆穿着她的大襟夹袄走在乡间的小路上，她的背影至今还时常在我脑海中浮现。外婆常说，菜薹越掐