潍河三页饼（多味斋）

　　山东潍河沿岸安丘、诸城的三页饼，因其“三页如一，页薄如纸，一抖三开”，而成为山东有名的小吃。其中，景芝镇的三页饼名气颇大。　　我出生在景芝镇西南不到二十里的石埠子，镇子紧靠潍河。新麦登场，姥姥最拿手的吃食之一就是三页饼。　　三页饼只有碗口那么大，每个面剂子八钱许，三个面剂子擀成一张饼，卷起来只有手指粗细，盈手一握，小巧精致。观其形，似满月，如玉盘。烙饼时，鏊子底下的火不可太急，要烙得熟且不能糊，还要烙出美观的焦花，三张饼又不可粘连到一起，便是手艺所在。　　三页饼食材简单，但考究。面是新麦石磨头罗粉，豆油乃自家小油坊榨出，盐为渤海羊口细海盐。擀饼需淡盐水和面，以适量温水化开细盐，揉成的面团柔软而有弹性。再让面团醒一会儿，面和盐水充分融合，面的韧性也“醒”了。　　擀剂子，就颇有难度了。揉匀面团，搓成长条，揪为面剂，擀成直径五寸许的小饼。小刷蘸了豆油，在饼心上随意一抹，小饼越发光洁温润。另取一面剂压平，两面蘸了油，置于第一个面剂上