香脆的壮馍（多味斋）

　　“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。”在家乡豫北滑县流传的这首脍炙人口的民谣，说的就是壮馍。　　滑县，河南省产粮大县，有“豫北粮仓”的美称。当地人一日三餐以面食为主，从县城酒店到农村饭馆，老板都会问进店的客人：“来一碗什么面？”若置办酒席，可能还会问一句：“主食来点儿杠子馍、烧饼、火烧还是壮馍？”　　关于壮馍的来历，相传最早叫“状元馍”，后来就叫成了状馍。因以前人们不识字，后来又演变成“强壮”的壮，意思是说，吃了它可以强身健体，所以，称之为“壮馍”。制作壮馍，当地人叫做“烙壮馍”。　　壮馍，形如圆月，直径约40厘米，皮分4层，约两厘米厚。馅以鲜羊肉或者五花肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油以及花椒、八角等多种调料搅拌而成。一位在八里营集市上烙壮馍30多年的表叔告诉我，别看壮馍的原料不复杂，但也不是谁想做就能做成的，要做好就更不容易了，特别是拌馅和下锅煎炸，稍有差池，都可能影响口感。只有这两个环节都拿捏得非常好，烙出来的壮馍才会外焦里