火锅企业仅靠“铺天盖地”走不远

曾有人打趣说，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。可见，火锅在消费者心中的分量十足。不过，最近火锅行业暗流涌动，一些行业领先的企业似乎也没那么顺意。 海底捞近日发布2021年中期业绩报告显示，上半年净利润仅是2019年同期净利润的十分之一。主打“平价”小火锅的呷哺呷哺情况也不乐观，对外公告显示，2021年上半年亏损4992万元，并宣布将关闭200家亏损门店，“为的是持久的经营”。人们不禁疑惑，曾经是消费者心头好的火锅怎么突然被市场“抛弃”了？ 营收下滑的原因是多方面的，其中一个共有的特征是，门店数量的持续扩张。数据显示，截至2021年6月30日，海底捞全球门店达到1597家，仅上半年海底捞新开门店达299家，几乎每天开出1.6家新店。呷哺呷哺也使出了同样的打法，上半年，新开设品牌餐厅40间，湊湊品牌餐厅9间。 每个连锁餐饮企业，肯定都希望让门店覆盖到不同城市和地区，让更多消费者获得体验。然而，事与愿违，连年下