家乡山东曹县位于鲁豫交界,那里有许多特别的风味。食材上,曹县并没有得天独厚的优势,既无山珍,又缺海味。小时候,唯一能够吃到的“海鲜”,就是海米。捏上几粒,打个鸡蛋汤,就算是咸鲜的大海味道。但是,普通的牛羊肉,曹县人都能做出各种花样来,甚至,到处都有的烧饼,在曹县,也风格独具。 曹县人管做烧饼,叫“打烧饼”。或许,是因为曹县是武术之乡,师傅们做烧饼的过程颇具观赏性,有功夫片中武林高手的风范,所以,做烧饼成了“打烧饼”。在曹县,不管是县城还是乡村,到处都有“打烧饼”的小摊,一条案板,一个铁皮焊成的炉子,就可以“开打”了。每到此时,都可看到烧饼师傅一套行云流水的“表演”:用小麦精粉和好面,先揉团,揪剂子,把面剂子分三四层,中间包上香油、盐、茴香、花椒等佐料调和成的油瓤,用掌心把面团迅速按成饼状,再用刀沿面饼边均匀地切一圈花边,盘好边沿,就可在烧饼表面涂上一层糖稀,粘上芝麻,“啪啪”地贴到炉壁上。等烧饼烤好,一个个铲下来,烧饼表面
烧饼,特别的风味(多味斋)
2021-08-23 00:00:00来源: 人民网
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