汞污染不容忽视，吃鱼建议“挑挑拣拣”

鱼类一直是营养学家力荐的健康食物，有着突出的营养优势：优质蛋白质含量高、饱和脂肪含量低、容易消化吸收、富含多种微量元素、含有对心血管健康和大脑发育有利的ω-3脂肪酸等。然而，受自然环境变化和人类活动的影响，鱼类汞污染已成为一个不容忽视的问题。 汞的不同形态 汞的存在形态可分为元素汞、无机汞和有机汞，因其形态不同，毒性也有很大差别。元素汞就是通常说的水银，因水银温度计而被人们熟知，它是在常温常压下唯一以液态存在的金属。 无机汞和有机汞分别指汞的无机化合物和有机化合物，环境中的无机汞可以经过微生物的甲基化作用而转化成有机汞。 各种形态的汞都可能对人体产生毒性，包括神经毒性和肾脏毒性等，其中有机汞的毒性更强，而有机汞中的甲基汞对人的危害最大。 不容忽视的甲基汞危害 汞是一种广泛存在的环境污染物，工业废水排放以及含汞的大气沉降等各种来源的汞，都可以通过食物链在水生生物体内富集。 随着食物链的传送，水体中的有机质、浮游生物、