秋之美味：茭白炒青豆

近日，读到“菰米足秋荐”，忽然想起，秋日江南正是茭白青豆在乡下餐桌当家唱主角的时令。把茭白和青豆混搭翻炒而成美味，是江南农民的伟大发现。吃了茭白青豆，乜眼不着五侯门。 茭白历史悠久应胜过文字，旧称菰，其种子称菰米或雕胡，位居六谷（稻黍稷梁麦菰）之列。江南的茭白常有两季，一季是麦收时节，俗称麦茭；一种就是秋天出产，稻子灌浆后即有，一直可以吃到稻子收割之后一段时间，俗称稻茭。秋天正是稻茭上市的时候。青豆其实就是黄豆，是黄豆未老时也即俗称的毛豆。 茭白炒青豆，做法很简单。先把铁锅烧热，沥油，等油热后，把剥好的青豆子倒进锅里爆炒。母亲告诉我，最好把豆子焐开锅，这样豆子容易烂，然后再把切片或切丝的茭白倒进去翻炒到熟，加盐，出锅盛盘即可。我弟弟做这道菜时，通常还会放稍许白糖，这是合了江南饮食偏甜口的习惯。 看似极简单的一道江南农家菜，一清二白似乎有些清淡，但吃起来却是清清爽爽，口舌生津，清香盈颊。 北京的故乡风味酒店、饭馆也都有这道