吃腻了中华料理、日本料理、印度料理和各种西餐之后,如果期待今年中秋和“十一”长假还有什么美食能让我们眼前一亮,不妨试试“分子料理”吧。是不是光听这个名字,就很“高大上”。 曾获法国美食总统奖的郭红晓被称为“中国分子厨艺教父”,作为餐饮业国家级评委的他介绍说,分子美食学就是用科学方式去理解食材分子的物理、化学特性,然后创出“精确”的美食。“分子料理”是将科学家研发的科学方式、烹饪理论用于做菜的一种方式。郭红晓说,“分子料理”就是把食物看成一个一个分子的综合体,改变食物本身的味道,制造惊奇。比如它可以让马铃薯以泡沫状出现,也可让荔枝变成鱼子酱状,还可以把巧克力做成意大利面的样子…… “分子料理”:厨房就像科学实验室 走近分子料理的后厨,仿佛走进了一个现代科学实验室。郭红晓介绍说:“区别于传统烹饪的煎炒烹炸、锅碗瓢盆,分子料理走了另外一条路——用电气化、医疗、科研、制药、航天等领域的机械设备来烹饪做菜。” 匀浆机、冷冻干燥机、
棉花糖、果冻……“分子料理”,其实并不“高大上”
2020-09-27 00:00:00来源: 人民网
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