“贴秋膘”，怎么少得了肥美羊肉

最近有新闻说，蒙古国赠送的3万只羊快要到了，目前已进入“贴秋膘”时节，许多人脑海中飞转出无数种肥羊的吃法。 老北京：薪火相传的烤羊肉和涮羊肉 汪曾祺在《贴秋膘》中说：“羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去‘贴’。”过去北京最有名的烤肉店叫“南宛北季”，指的是南城的“烤肉宛”和北面的“烤肉季”。只要一立秋，哪怕暑热还未尽，人们就开始忙乎烤肉了。 老北京烤肉讲究用果木或松木，羊肉切成薄片，堂倌儿拌好作料，客人自己拿着在“炙子”上烤着吃。“炙子”是用一根根铁条钉成的圆板，中有小缝，烟火气可透上来，让肉带上果木清香；而汤卤肉屑填入缝中，更增加炙烤的焦香。汪曾祺还写道：“大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。” 除了烤肉外，涮羊肉也是最常见吃法。羊肉切得飞薄，在清水中烫熟，蘸酱食之，醇香可口。涮羊肉的调料，要包含“辛