红烧肉为什么惹人爱？这样烹饪味道更美味

生活中，红烧肉是一道常见的家庭美食，也是很多人的最爱。但也有人会觉得红烧肉肥肉不少，高脂肪含量对健康有危害。那么，怎么吃红烧肉才健康？想做出一道美味的红烧肉要注意哪些方面？ 色香味俱全惹人爱 为什么红烧肉总是那么诱人？食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说，中国人对红烧肉的喜爱是深入“骨子里”的。虽然红烧肉肥肉不少，能量很高，人们对它的喜爱却从未停止。红烧肉诱人的香味来自一种叫作“美拉德反应”的神奇作用。“美拉德反应”是氨基酸与糖在受热时发生的非酶褐变物质。红烧时，猪肉中的蛋白质氨基酸就会与糖发生这种反应，变成诱人的黄褐色，并散发出扑鼻的香气。 红烧肉脂肪含量丰富，可以带来爽滑口感，这也是很多人喜欢吃红烧肉的原因。对猪肉的质构分析发现，脂肪含量越高，肉质更加嫩，弹性也更好。 做好红烧肉有五个关键 红烧肉怎么做更美味？北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文跟大家分享了做这道菜的心得，主要有五个关键。 第一，选肉