素食潮来袭 舍得消费的瑞士人当了“小白鼠”

除了舶来品，瑞士传统香肠、奶酪火锅、苏黎世肉排、奶油蘑菇肉酱也都有全素版本，还有植物制作的“素鸡蛋”，有的价格比原来的动物制品还要贵 　　11月在苏格兰格拉斯哥举行的COP26全球减碳峰会是近期很引人瞩目的新闻大事件，关于减碳环保的讨论也一直是这次峰会最尖锐的话题。在诸多减碳举措中，除了各种工业和能源生产的原因之外，发达国家的肉类消费量一直是大家关注的焦点之一。发达国家的创新企业都在如何替代动物蛋白质上做文章，而有钱又舍得消费的瑞士人就是最好的“小白鼠”。 　　瑞士是世界上人均资源消耗最高的国家之一，不过最近这两三年来，瑞士超市的全素(Vegan)类食品越来越多。有些人认为“全素食主义”有一些“极端主义”倾向，所以有的英语国家开始将食物重新包装成为植物蛋白质(plant-based)，强调以植物为主的低碳环保和健康价值，而不像以前从保护动物的角度出发那么激进。以大豆、豌豆