不同花蜜，营养差不多

山东读者贺女士问：如今市场上有各种各样的蜂蜜，比如槐花蜜、玫瑰蜜、桂花蜜等，它们之间有啥区别呢? 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：蜂蜜来源于花蜜。蜜蜂吸取了花蜜吃到胃里，在酶的作用下发生水解转化，成为葡萄糖和果糖的水溶液，然后把这些糖溶液吐出来再吞回去——在这个“吞吞吐吐”的过程中，水分蒸发，糖被浓缩，并且保留了一些蜜蜂消化液中的成分。最后得到的蜂蜜主要成分是糖，能占到蜂蜜的80%以上，其次是水，有百分之十几，其他成分加起来不到1%，组成很繁杂，比如维生素、矿物质、少量的酶等。这些物质对于蜂蜜的“营养价值”和“差异化”没有什么影响。蜂蜜中会含有一些来自花的风味物质——不同的花风味不同，也就导致蜂蜜的风味有所不同。此外，不同的蜜蜂、不同的养殖状况，还可能导致蜂蜜的色泽、黏度等有所不同。市场上的槐花蜜、玫瑰蜜、桂花蜜、龙眼蜜等，只是指蜜蜂采集的花蜜有所不同而已——这种不同对蜂蜜的风味外观可能有影响，但营养成分并没